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me娱乐平台·冬至有宴在高楼 美食品鉴赏云端

2020-01-09 14:50:24

me娱乐平台·冬至有宴在高楼 美食品鉴赏云端

me娱乐平台,济南有高楼,曰绿地中心。

12月20日夜,泉客厅60层,四面八方客,赶赴冬至宴。

冬至大如年,阳生春又来,冬至数九九,九尽桃花开。

北京大董将二十四节气宴品鉴会第一次放在北京上海之外,第一次放在济南,放在泉客厅。

303米的高空,联合利华·北京大董·山东凯瑞联合打造。

这场时间的宴从秋开席,“赛螃蟹”这个名字是常见的,这夜的却是不同的——龙虾汤桂花蕊和意大利阿尔巴黑松露。

眼前,大董先生口述着2015年那次阿尔巴的采风。

只一口的量,黑松露的鲜,龙虾都活了,桂花蕊簌簌落下,落花时节又逢君。

△赛螃蟹2019年的冬天来济,于大董先生是二十年后的归去来,上一次是吉普车的风尘仆仆,烟台威海青岛济南……他记得荣成小城,记得50元四人吃的渔家饭,大盆的扇贝大盆的海蛎子……煎饼大葱和酱,还有小憩的热炕席。他记得夜至济南,四处寻味,二十年后,盘中一道泉味小品,阿胶猪手冻、蛋白霜烤荸荠、轩尼诗xo和马德拉葡萄酒腌制的腐乳鹅肝、鳗鱼卷配雪蟹沙拉珍珠香槟醋……宛如老济南的相声,大董先生说到北京的山东菜,并用手机记下这道菜的创意者,丰睿霖,来自芝加哥米其林三星餐厅的大厨,目前担任泉客厅的出品总监,也是这场夜宴的三位主厨之一,北京姑娘。

△泉味小品

吃着说着,一道泡沫乌鱼蛋汤上来,咖啡杯的错觉,泡沫之下,滚热的乌鱼蛋片儿随热汤滑入口中,雪青色的泡沫,大董先生说这是冬的跳跃,若是春,便是嫩绿鹅黄了。

△泡沫乌鱼蛋汤

最当令的美食,最动人的故事,坐在大董先生身边的联合利华饮食策划行政总厨傅拥军先生讲起泰山赤鳞鱼,中国五大贡鱼之列,成鱼长不足二十厘米,重不过百克,味鲜美而不腥。凯瑞赵孝国先生讲,因其娇贵,从泰山运送来济,都是带着原水而来。

一道赤鳞·风土,泰山脚下淡水赤鳞与海虾同盘,恰述山东之风土,山水有之,河海有之。

△赤鳞·风土

接下来的浆果浸小麦草汤,让人想起老舍先生的《济南的冬天》,那一句“今天夜里山草也许就绿起来了吧?”浆果入口成浆,混着小麦草、薄荷和橙花水打成的青汁,若冬晨的清新。

△浆果浸小麦草汤

此刻,指橙邂逅黑叉烧上来,是刚刚好,指橙小果粒的q弹爆浆的频频挑逗,加上黑叉烧的浓郁,这夜色也深了,唇齿间是一种你未曾到达的地方。

△指橙邂逅黑叉烧

是炕头是阿尔巴,都不重要了,老鸡清汤汆胶州白菜心上来了,有道是“春初早韭,秋末晚菘”,李时珍《本草纲目》解释说:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”北方特产的是胶州大白菜,汁白味甜,纤维细少。今晚的胶州白菜心是矿泉水加盐浸了的,置入碟中,正欲食之,傅拥军先生一声且慢,一壶温热老鸡清汤浇上,若出水芙蓉,这美好,只顾闷头吃了。

△老鸡清汤汆胶州白菜心

清脆之后,大虾灌汤蒸饺伴疙瘩汤则是冬至饺子的说法了,配以山东胶东的疙瘩汤,回家的感觉。

△大虾灌汤蒸饺伴疙瘩汤

食至此,已是心满意足,泉客厅60层的窗外,是济南城的霓虹和远山的轮廓,星月之下,大董先生轻声道来,他的《霜》,不时不食,又谈及霜后的菘,其实经霜的蔬果都别有风味,眼前是晓天霜地,是画布上大地起伏的物象;鲜蓝莓果、巧克力脆珠、酒渍樱桃、巧克力枯叶、巧克力枫叶飘落在一片秋意中。糖粉是不期而遇的霜色,大地一片银白。苦艾酒,茴香的味道。

意外惊喜,一对儿奶油小脚丫,踩出一溜霜印。像今夜的宴,感觉吃了长长的一路,在风景与人文之间。列夫·托尔斯泰说,知道生活的人就是艺术家。

△霜

12月20日的夜,泉客厅的这场冬至宴,还有独一份的特别,配菜的酒有一款来自葡萄牙的酒,且恰是澳门回归的20年前,是凯瑞赵孝国先生的儿子赵震所选,如赵孝国先生所说,2019年家国事多,不论不议,用行动让家国更美好,父子之间,今日场景,便是杜甫在《小至》中写:云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。天时人事日相催,冬至阳生春又来。赵震举杯,一席共饮,大董先生说:吃饭就是生活。

绿地中心60层楼顶的灯光,记下这场60后、70后、80后、90后一起的宴席,与大董老师私交甚笃的法国名厨阿伦杜卡斯(alain ducasse)曾说,每道菜必须在客人脑海中刻下永不磨灭的记忆。

(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王赟)

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